Per quattro persone
1/2 l di Riesling, 2 papate, 1/2 l di brodo ristretto, una noce
di burro, 3 cucchiai di panna, 1/2 cucchiaio di farina.
Fate restringere il vino con le patate. Quando saranno cotte
passatele con lo schiacciaverdura ed unite il brodo. A parte
amalgamate il burro con la farina e la panna ed unite tutto al
brodo. Frullate e controllate la densità se troppo denso fate
bollire ancora un poco.
Ingredienti per 8 persone
17 pesche, 1 bottiglia di Dolcetto, 300 gr di zucchero, 3 fogli
di colla di pesce, chiodi di garofano, buccia di limone,
cannella, 4 Kg di acqua.
Bollite il Dolcetto con lo zucchero e gli aromi, unite l'acqua e
la colla di pesce che avrete precedentemente ammorbidito in
acqua. Affettate le pesche e fatele raffreddare nel liquido;
mettetele quindi in uno stampo e lasciatele in frigorifero almeno
4 ore prima di servire.
Ingredienti per 8 persone:
1 lt di latte, 100 gr di cioccolato in polvere, 50 gr di
zucchero, 100 gr di farina bianca.
Stemperate tutti gli ingredienti nel latte e portate ad
ebollizione: cuocete per circa 5 minuti e successivamente fare
raffreddare in acqua e ghiaccio. Versate il composto in una
ciotola per dolci.
Zabaione: 8 rossi d'uovo, 8 cucchiai di zucchero, 1
bicchiere di Moscato.
Montate i tuorli con lo zucchero finché risultano ben
spumeggianti. Unite poi il moscato e fatelo cuocere a bagnomaria
per circa 30 minuti. Raffreddate e servite sopra il budino.
Ingredienti per sei persone
per la pasta: 250 gr di farina, 1 tuorlo d'uovo, 1/2
limone spremuto; per il ripieno: 100 gr di zucchero, 100
gr di burro, 2 tuorli d'uovo, 100 gr di pane grattugiato, 500 gr
di ricotta, 4 mele, 100 gr di uvetta e limone grattugiato.
per la salsa: 250 gr di Verduzzo, 4 tuorli e 120 gr di
zucchero.
Per la pasta. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e
aggiungete acqua dino ad ottenere una pasta morbida. Poi lasciate
riposare un'oretta.
Per il ripieno: Amalgamate il burro con lo zucchero e i
rossi d'uovo fino ad ottenere una crema; incorporate quindi il
pane grattugiato bagnato nel latte e ben strizzato, gli albumi
montati a neve e l'uvetta precedentemente bagnata nel rum, una
grattugiata di scorza di limone e la ricotta.
Per la salsa: In una casseruola fate cuocere a bagnomaria
i 4 tuorli d'uovo e lo zucchero montate versandovi il vino.
Stendete la pasta con il mattarello sottile e sapndetevi sopra la
crema di ricotta precedentemente ottenuta insieme alle mele
tagliate finemente. Chiudete la pasta, spennellatela con rosso
d'uovo e mettetela in forno a 180°-200° per circa 30 minuti.
Ingredienti per 6 persone
1 cucchiaio o una bustina di lievito, 150 gr di burro, 250 gr di
farina bianca, 3 uova, 200 gr di zucchero, 100 gr di nocciole
tostate. per lo zabaione: 6 tuorli d'uovo, 6 cucchiai rasi di
zucchero, 150 cc di Barbaresco.
Sbattete bene un cucchiaio di lievito con 3 uova (gli albumi a
neve), aggiungete 150 gr di burro, 250 gr di farina, 200 gr di
zucchero e 100 gr di nocciole tostate e tritate; versate il
composto in una teglia imburrata e infornate. Si pu˜ servire
con le paste di granoturco della tradizione piemontese. Sbattete
bene 6 tuorli d'uovo con 6 cucchiai di zucchero per mezzo di una
frusta. Aggiungete 6 cucchiai di Barbaresco e mettete sul fuoco a
bagnomaria. L'uovo diventa spumoso, poi monta come una nuvola
leggera. Togliete subito dal fuoco altrimenti si rapprende.