CHABLIS
L'area di
appellation Chablis copre i territori del comune di
Chablis e di altri diciannove comuni vicini. Essa e' un
avamposto della grande Borgogna, a meta' strada tra
Parigi e Beaune. E' una zona di produzione di grandi e
celeberrimi vini bianchi secchi, finemente profumati,
leggeri, eleganti, grazie all'ottima esposizione a
Sud-Sud-Est dei vigneti e al tipo di suolo, stupendamente
adatto alla coltura di uva bianca, in questo caso di uve
Chardonnay, impiantate gia' dal XII secolo dai monaci
cistercensi della vicina abbazia di Pontigny. Domaine
Pinson, il produttore da noi scelto, vanta una tradizione
vinicola di oltre 300 anni ed e' il simbolo della
vinificazione tradizionale della vecchia scuola, cioe'
vendemmia a mano, fermentazione in tini, riposo del vino
in botti di quercia. Inoltre, dopo l'imbottigliamento, i
loro vini vengono messi in vendita solo dopo un lungo
riposo nelle loro cantine, garantendone in tal modo una
migliore capacita' di invecchiamento.
| Domaine Pinson: Chablis Grand Cru ''Les Clos''. |
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| Les Clos e' la maggiore tra le zone
dei vigneti di produzione di Chablis Grand Cru,
situata sulla sponda destra del fiume Serein. Qui
la famiglia Pinson possiede 2,5 ettari di
vigneti, dai quali ricava un vino di grande
persistenza aromatica, ricco, voluttuoso.
Indicato dalla Guide Hachette come vino
rimarchevole e con un buon rapporto
qualita'/prezzo. Eccezionale capacita' di
invecchiamento: gia' ottimo dopo tre/quattro
anni, si gusta al meglio dagli otto ai quindici
anni. Temperatura di servizio: 14-16 gradi C. |
| Domaine Pinson: Chablis 1er Cru ''Mont de Milieu''. |
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| Mont de Milieu, zona di produzione
di Chablis 1er Cru dove l'azienda Pinson possiede
4,75 ettari di vigneti, ha un microclima tra i
piu' completi ed equilibrati, che ben concilia
gli aspetti delle due zone che idealmente separa
(Champagne e Bourgogne). Il risultato: un vino
ben fruttato ma con un buon grado di acidita',
meno corposo del Grand Cru, ma con la stessa
capacita' di invecchiamento. Temperatura di servizio: 14-16 gradi C. |
| Domaine Pinson: Chablis 1er Cru ''Montmain''. |
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| Montmain e' una delle zone piu'
grandi di produzione di Chablis Premier Cru,
situata su una collina esposta a Sud-Est tra
Chablis e Courgis. E' qui che gli eredi del
grande Louis Pinson possiedono un ettaro di
vigneti e da cui producono uno Chablis
attentamente costruito, ben equilibrato e di
forza. Si accompagna ottimamente ai pesci fini,
ai crostacei, ai frutti di mare, ai pates. Temperatura di servizio: 14-16 gradi C. |
| Domaine Pinson: Chablis 1er Cru ''La Foret''. |
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| Nella zona de La Foret, un
microclima all'interno di Montmain, circa 0,70
ettari di vigneti appartengono al Domaine Pinson
che ne ricava un vino ben aromatizzato, vivace e
di ottima struttura. Spiccano gli aromi di frutti
canditi, mela cotogna e vaniglia, ben persistenti
ed equilibrati, con sfumature di prugnolo. Temperatura di servizio: 14-16 gradi C. |
| Domaine Pinson: Chablis. |
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| La produzione dei vini con
appellation Chablis avviene su una superficie di
circa 2.500 ettari. Il Domaine Pinson ne possiede
un ettaro dal quale ottiene un vino
caratterizzato da inimitabili qualita' di
freschezza e leggerezza. Puo' essere bevuto
giovane con soddisfazione, ma puo' essere
invecchiato oltre dieci anni. In tal modo diventa
pi completo e con un bouquet piu' ricco.
Ottimo anche come aperitivo. Temperatura di servizio: 14-16 gradi C. |
Beppe