Dosi per 4 persone:
350 g di riso,
20 fiori di zucca,
200 g di mozzarella,
parmigiano grattugiato,
1 cipolla,
1 lt e 1/4 di brodo,
40 g di burro, sale.
Preparazione:
Affettare la cipolla privare i fiori dei pistilli e
sminuzzarli;
tagliare a cubetti la mozzarella.
Soffriggere la cipolla in una casseruola con 30 g di
burro.
Unire i fiori di zucca e il riso far tostare appena e
portare a cottura unendo poco alla volta brodo
bollente e mescolando.
Aggiungere la mozzarella dopo 12' di cottura.
Quando il risotto sarà pronto spegnere il fuoco
unire il parmigiano e il burro rimasto salare e far
riposare per 2' prima di servire.