Dosi per 4 persone:
850 g di arselle,
1 trito di aglio e prezzemolo,
olio, burro,
300 g di pomodori frullati,
300 g di riso,
brodo, pepe.
Preparazione:
Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate.
Nel trito d'aglio e prezzemolo rosolato con olio e
burro far insaporire le arselle sgusciate unire poi i
pomodori frullati e il riso.
Bagnare con l'acqua emessa dai molluschi durante
l'apertura e filtrata poi portare a cottura con circa
1 litro e 1/4 di brodo caldo.
Infine pepare in abbondanza.