Dosi per 4 persone:
350 g di riso,
500 g di melanzane,
3 cucchiai di pesto,
1/2 bicchiere d'olio,
50 g di grana grattugiato,
sale.
Preparazione:
Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini
mettendole su uno scolapasta.
Salarle e lasciarle a perdere acqua per un'ora poi
asciugarle bene.
Scaldare l'olio in una padella unire le melanzane e
farle soffriggere per 15'.
Cuocere il riso per 15'; scolarlo (tenendo da parte
un pò d'acqua) e farlo insaporire nella padella
delle melanzane per qualche minuto mescolando.
Togliere dal fuoco condire con il grana il pesto
diluito con l'acqua del riso e mescolare.
