Dosi per 4
persone:
700 gr di piccoli totani,
400 gr di erbette,
1 cucchiaio di pinoli tritati,
1 cucchiaio di uva sultanina ammollata,
un trito di prezzemolo
cipolla e sedano,
2 cucchiai di salsa di pomodoro,
1 dl di olio,
sale, pepe.
Preparazione:
Pulire i totani e tagliarli ad anelli.
Lessare le erbette nella sola acqua che rimane sulle foglie
dopo il lavaggio e tritarle finemente.
Soffriggere in olio il trito aromatico
salare e pepare.
Unire i totani e cuocere per 3/4 d'ora a fuoco dolce.
Unire le erbettei pinoli e l'uvetta e portare a cottura.