Dosi per 4
persone:
1 rombo di circa 12 kg,
5 cucchiai di olio,
1 rametto di salvia,
1 spicchio di aglio,
1 rametto di rosmarino,
sale,
1 dl di salsa bearnese.
Pulire il rombo
lavarlo asciugarlo aprirlo lasciando la spina
centrale
praticare qualche incisione sui
lati e infilarvi
1/2 spicchio di aglio e qualche foglia di rosmarino.
Salare poco
disporre il pesce sulla graticola
posarla sulla
placca e metterla in forno molto caldo 220° e cuocere
rigirando una sola volta e ungendo con olio.
Servire il pesce caldo con la salsa.