Dosi per 4 persone:
400 g di merluzzo bollito,
100 g di patate bollite,
3 uova,
200 g di farina,
vino bianco frizzante,
sale, pepe,
noce moscata, olio.
Preparazione:
Preparare una pastella con 2 tuorli la farina 3
cucchiai di olio sale e pepe.
Aggiungere vino sufficiente per ottenere una pastella
fluida, amalgamare 2 albumi montati. Impastare il
pesce con le patate un uovo sale pepe e noce moscata
tritata.
Formare delle polpettine passarle nella pastella e
friggerle in abbondante olio ben caldo.