Dosi per 6 persone:
450 gr. di farina bianca,
1,500 Kg. di patate,
2 scatole di pelati,
100 gr. di salsiccia,
50 gr. di prosciutto cotto,
1 gambo di sedano,
1 carota,
1 cipolla,
80 gr. di burro,
1 cucchiaio di olio,
parmigiano grattugiato,
2 tuorli.
Preparazione:
Mettete a cuocere in acqua salata le patate.
Mentre cuociono, tritate grossolanamente la cipolla
con sedano e la carota,
tagliate a pezzettini il prosciutto, spremete la
salsiccia dal suo involucro e
mettete tutto a soffriggere col burro rotto a
pezzetti e l'olio.
Tritate anche i pomodori pelati e appena vedete che
il soffritto prende
colore aggiungeteveli con un pò della loro acqua.
Lasciata cuocere, sempre a fuoco lento almeno per
un'ora.
Quando le patate saranno cotte, sbucciatele,
passatele al setaccio e allo schiacciapatate,
e amalgamatele alla farina, che unirete poco per
volta, a pioggia, unendo in ultimo i due tuorli.
L'impasto dovrà essere liscio ed omogeneo, ma non
troppo molle.
Per fare gli gnocchi, prendete due pugni
dell'impasto, infarinate l'asse o il marmo
del tavolo e servendovi del palmo delle mani fate in
lungo rotolo del diametro circa di 50 lire.
Tagliate a pezzetti di 2 cm. il rotolo, passateli
nella farina,
schiacciateli nel mezzo col pollice per fare un
incavo.
Mettete gli gnocchi su di un canovaccio tenendolo
distanti gli uni dagli altri perchè
non si attacchino e proseguite così sinchè non
avrete più impasto.
Cuociete gli gnocchi in abbondante acqua bollente
salata e appena vegono a galla sono pronti;
metteteli in una marmitta e conditeli con il sugo
preparato e il parmigiano.