Dosi per 6 persone:
600-700 gr. di bucatini formato 9,
4 o 5 pomodori maturi,
mezza cipolla,
mezzo peperoncino rosso piccante,
200 gr. di guanciale o di pancetta di maiale,
due cucchiai di olio,
formaggio pecorino grattugiato.
Preparazione:
Affettate la cipolla, tagliate a dadini il guanciale
o la pancetta
e mettete tutto a soffriggere con olio a fiamma
bassa;
quando le cipolle cominciano a diventare rosse,
aggiungete il peperoncino
e i pomodori spellati e tagliati a filetti.
Salate (non troppo perchè il guanciale è già
salato) e fate quocere a fuoco vivo per almeno 10
minuti.
Nel frattempo mettete a cottura i bucatini scolateli
bene (devono essere al dente) e conditeli con la
salsa preparata,
a cui avrete tolto il peperoncino.
Rimescolate, aggiungendo il pecorino.
Consigli:
Per la buona riuscita di questa ricetta cercate di
scegliere
dell'autentico pecorino romano, che è quello che
meglio si sposa con il guanciale.
