Insalata di merluzzo e gamberi

Ingredienti:

• filetti di merluzzo 300 g
• code di gamberi 240 g
• porro 1 (130 g)
• lattuga 1 cespo (200 g)
• pepe 1 spolverata
• olio d'oliva 4 cucchiai
• sale fino 1 pizzico
• sale grosso 2 cucchiai
• limone 1
• zucchero 1 cucchiaino
• prezzemolo 2 rametti

1- Lessare il pesce

Sgusciate le code di gambero, eliminate il filetto nero. Per facilitare l'operazione, aprite le code sul dorso per mettere in evidenza i filetti e tirateli con la punta di un coltellino. Portate a bollore 2 litri d'acqua, salatela con il sale grosso. Togliete le radici, le foglie verdi e la pellicola superficiale del porro, lavatelo. Mettete il porro nell'acqua bollente, cuocetelo 5 minuti. Unite le code di gambero, cuocetele 3 minuti. Raccogliete le code con un mestolo forato, mettetele a sgocciolare su carta da cucina. Versate nella pentola i filetti di merluzzo, cuoceteli 8 minuti a fuoco dolce. L'acqua deve bollire pianissimo altrimenti il pesce si rompe. Recuperate filetti e porro, appoggiateli su carta da cucina. In questo modo pesce, gamberi e porro perdono la loro umidità.

2-Comporre l'insalata

Staccate le foglie di lattuga dal cespo, eliminate quelle esterne sciupate. Lavatele, scolatele, asciugatele con un telo da cucina. Potete eseguire più facilmente l'operazione usando una centrifuga a manovella. Tagliate le foglie a strisce di 1/2 cm. Tagliate il porro a rondelle di 1/2 cm di spessore, cercando di formare fettine leggermente oblique. Dividete il merluzzo a scaglie con una forchetta. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo con un coltello. Versate in una ciotolina il sale fino, il pepe, il prezzemolo tritato e il succo spremuto del limone. Mescolate con una forchetta, unite l'olio, montate 1 minuto. Formate uno strato di lattuga e di rondelle di porro in un'insalatiera, distribuitevi sopra le scaglie di pesce e le code di gambero. Irrorate con la salsina, mescolate direttamente in tavola al momento di servire.

Buon appetito.