Torta di crema di marroni

Ingredienti:

• marroni 1 chilo
• panna liquida 1/2 bicchiere (50 ml)
• latte 1 litro
• stecca di vaniglia 1
• uova 3
• zucchero semolato 200 g
• marron glacé a pezzi 60 g
• marron glacé interi 80 g
• zucchero a velo 3 cucchiai (30 g)
• alloro 1 foglia
• sale grosso 1 cucchiaio
• sale fino 1 pizzico
• burro per la teglia 2 cucchiai

1-Preparare la purea di marroni

Lavate i marroni, scolateli, formate un'incisione sulla scorza con un coltellino. Versateli in una pentola, copriteli di acqua fredda. Unite il sale grosso e l'alloro. Portate l'acqua a bollore a fuoco basso, cuocete i marroni 25 minuti. Raccoglieteli pochi per volta con un mestolo forato, lasciando nell'acqua di cottura calda quelli restanti. In questo modo non si induriscono raffreddandosi e si sbucciano più facilmente. Togliete ai marroni sgocciolati la scorza, che viene via con la pellicina interna ancora attaccata. Se rimangono pezzetti di pellicina, levateli con un coltellino appuntito. Mettete il latte in una casseruola, unitevi la vaniglia divisa in tre parti. Aggiungete i marroni sbucciati, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio. Cuocete i marroni 40 minuti, scolateli, eliminate i pezzi di vaniglia. Passate i marroni attraverso un passaverdura facendo cadere il passato in una capace ciotola.

2-Cuocere la torta

Accendete il forno a 170°. Se il forno è elettrico e ventilato, regolate la temperatura più bassa di 10°. Imburrate una teglia sul fondo e sui lati. Ritagliate un disco di carta da forno dello stesso diametro della teglia. Sistemate il disco sul fondo della teglia, ungete anche questo con un cucchiaio di burro. Per stenderlo meglio potete lasciarlo 20 minuti a temperatura ambiente. Aggiungete la panna alla purea di marroni mescolando con un cucchiaio di legno. Dividete gli scarti di marron glacé a pezzetti di 1/2 cm, incorporateli alla crema di marroni. Rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi mettendoli in 2 ciotole diverse. Unite il sale fino agli albumi, versate lo zucchero semolato sui tuorli. Montate i tuorli 10 minuti con la frusta a mano, o 5 con quella elettrica. Uniteli alla purea di marroni mescolando con un cucchiaio di legno. Montate a neve ferma gli albumi (10 minuti con la frusta a mano, o 5 con quella elettrica). Unite un cucchiaio di albumi alla purea di marroni mescolando con il cucchiaio con movimenti circolari. Questa piccola aggiunta serve ad ammorbidire l'insieme e a rendere più facile incorporare il resto deglia albumi senza smontarli. Aggiungete gli albumi rimasti alla purea, un pò alla volta, incorporandoli con movimenti verticali della frusta a mano o di una forchetta in modo da non smontarli. Versate il composto ottenuto nella teglia. Cuocetelo nel forno caldo 30 minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino di legno nel centro del dolce: deve uscirne asciutto. Se occorre, continuate la cottura altri 10 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello, fate raffreddare la torta. Capovolgetela su un piatto da portata. Sfilate la teglia. Eliminate il disco di carta da forno. Ribaltate nuovamente la torta sul piatto da portata. Per facilitare l'operazione appoggiate il piatto da portata sulla torta e giratela. Ricopritene la superficie con lo zucchero a velo fatto cadere da un colino. Decorate con i marron glacé interi. Servite.

Buon appetito.