Insalata di barbabietole con cipolla

Ingredienti:

• barbabietole cotte 3 (750 g)
• cipolla 1/2
• gherigli di noce 60 g
• prezzemolo 2 rametti
• limone 1 (solo succo)
• sale fino 2 pizzichi
• olio d'oliva 4 cucchiai

1- Preparare gli ingredienti

Sbucciate le barbabietole con un coltello. Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. Tagliatele a metà in verticale, riducetele a fettine di 1/2 cm di spessore, quindi tagliate ogni fettina a strisce di 1/2 cm. Mettetele in una insalatiera. Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela con carta assorbente da cucina. Tritatela grossolanamente. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.

2-La salsa

Mettete in una ciotolina l'olio, il sale fino e il succo di limone. Sbattete forte con un cucchiaino fino ad ottenere una salsa omogenea (deve essere densa e chiara).

3-La presentazione

Mettete la cipolla in una insalatiera e condite con la salsa preparata. Mescolate un minuto e lasciate riposare 5 minuti in modo che la cipolla, assorbendo il condimento, si insaporisca bene. Unite le barbabietole e mescolate bene con due forchette. Spezzettate con le mani i gherigli di noce. Aggiungeteli all'insalata insieme al prezzemolo tritato. Mescolate nuovamente. Servite.

Buon appetito.