Farfalle con frittata

Ingredienti:

• pasta tipo farfalle 320 g
• piselli in scatola 150 g
• cipolla 1/2 (70 g)
• burro 2 cucchiai
• uova 3
• latte 2 cucchiai
• grana grattugiato 2 cucchiai
• pepe 1 spolverata
• prezzemolo 2 rametti
• olio d'oliva 1 cucchiaio
• sale grosso 3 cucchiai
• sale fino 2 pizzichi

1-Preparare gli ingredienti

Sbucciate, lavate e asciugate con carta da cucina la cipolla. Tagliatela a fettine di 2 mm o tritatela con la mezzaluna. Pulite, asciugate e tritate il prezzemolo con la mezzaluna o con un coltello. Sgocciolate molto bene i piselli dal liquido di conservazione.

2-Cuocere i piselli

Mettete in un tegame il burro con la cipolla e rosolate 1 minuto a fiamma media. Unite i piselli e insaporite un minuto. Scuotete avanti e indietro il tegame prendendolo per i manici. Unite un pizzico di sale, 1/2 bicchiere di acqua calda e metà del prezzemolo tritato. Cuocete 5 minuti a fiamma media con il coperchio. Togliete dal fuoco e tenete in caldo. Accendete il forno a 200° e raggiunta la temperatura desiderata spegnetelo. Mettete il tegame con i piselli nel forno caldo senza però chiudere lo sportello.

3-Cuocere la frittata

Da fare mentre cuoce la pasta

Sgusciate le uova in una fondina, aggiungete il latte freddo, il sale ed il pepe. Sbattete 30 secondi con una forchetta fino ad ottenere una miscela omogenea. Scaldate l'olio in una padella di 22 cm di diametro, possibilmente antiaderente. Scuotete la padella tenendola per il manico con movimenti circolari per spargere meglio l'olio. Versate il composto di uova nella padella e cuocete 4 minuti a fiamma media. Voltate la frittata e fatela scivolare lentamente nella padella dall'altro lato. Per girare la frittata usate un piatto o un coperchio di diametro leggermente più grande della padella. Cuocete ancora 4 minuti dall'altro lato. Trasferite la frittata su un piatto coperto con alcuni fogli di carta assorbente da cucina. Mettete un altro foglio di carta da cucina anche sopra la frittata per assorbire meglio l'unto. Lasciate raffreddare, togliete la carta e tagliate la frittata con un coltello a fettine di 1 cm di spessore. Per facilitare l'operazione arrotolate la frittata su se stessa e tagliatela con tagli netti con la lama del coltello bagnata in acqua fredda.

4-Lessare la pasta

Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con 3 cucchiai di sale grosso. Per ridurre i tempi usate l'acqua calda del rubinetto, mettete il coperchio e mettete sul fuoco a fiamma alta. Unite il sale quando l'acqua raggiunge il bollore. Versatevi le farfalle e cuocete 10 minuti (o quanto indicato sulla confezione). Assaggiate le farfalle prima di scolarle. Se non sono ancora cotte la parte centrale risulta dura: in questo caso proseguite la cottura 30 secondi. Scolate la pasta in una terrina da portata precedentemente scaldata con acqua calda.

5-Completare il piatto

Unite ala pasta i piselli e le fettina di frittata. Mescolate bene. Spolverizzate con il grana grattugiato e unite il prezzemolo rimasto. Mescolate nuovamente e servite subito.

Buon appetito.