Insalata con rucola e arance

Ingredienti:

• rucola 200 g
• radicchio rosso 150 g
• arance 2
• cipolla rossa 1
• finocchio 1
• carota 1/2
• uova 2
• olio d'oliva 4 cucchiai
• aceto 1 cucchiaino
• senape 1 cucchiaino
• pepe 1 spolverata
• sale fino 2 pizzichi

1- Pulire gli ingredienti

Pulite la rucola, lavatela e asciugatela con carta da cucina. Sfogliate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a striscioline di 1/2 cm. Togliete al finocchio le foglie esterne dure, lavatelo, eliminate germoglio e torsolo, tagliatelo a fettine di 1 cm. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli spessi 1/2 cm. Raschiate la carota, spuntatela e affettatela a filetti spessi 1/2 cm e lunghi 3-4 cm. Sbucciate le arance, togliendo anche la pellicina bianca, tagliatele a fette di 1 cm e dividetele a spicchi. Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera e mescolate.

2-Fare la salsa

Lessate le uova 10 minuti in un tegamino con acqua bollente leggermente salata. Sgusciatele sotto l'acqua corrente, tagliatele a metà, mettete i tuorli in una tazza, schiacciateli con una forchetta. Aggiungete l'olio poco per volta mescolando, unite sale, pepe, senape e aceto, mescolate ancora. Versate in una salsiera e servite con l'insalata.

Buon appetito.