Torta bicolore con mimose

Ingredienti per 6 persone:

• farina "00" 200 g
• zucchero 250 g
• fecola di patate 100 g
• burro 200 g
• albumi 5
• zaffernao 3 bustine
• lievito in polvere 1 bustina
• sale fino 1 pizzico

Per decorare:

• panna liquida 400 ml
• zucchero a velo 4 cucchiai (40 g)
• biscotti savoiardi 100 g
• rametti di mimosa 3
• albume 1
• zucchero semolato 50 g

Per la teglia:

• burro 2 cucchiai (20 g)
• farina 2 cucchiai (20 g)

1-Preparare gli ingredienti

Setacciate farina e fecola con il lievito in polvere e il sale. Mescolate 100 g di zucchero con lo zafferano, aiutandovi con una forchetta. Lo zafferano deve essere distribuito in maniera uniforme. Imburrate una teglia di 22 cm di diametro, infarinatela, scuotetela per eliminare l'eccesso di farina. Dividete il burro a pezzetti, metteteli in una capace ciotola. Unite lo zucchero restante, lasciate ammorbidire il burro 20 minuti a temperatura ambiente.

2-Fare l'impasto

Scaldate il forno a 170°. Lavorate burro e zucchero con un cucchiaio di legno (10 minuti). Dovete ottenere una crema soffice. Incorporate la farina setacciata alla crema di burro alternandola con 5 albumi. Dovete ottenere un impasto consistente ma non troppo sodo: se occorre, unite 2 cucchiai di latte.

3-Cuocere la torta

Versate 1/3 dell'impasto preparato nella teglia. Spolverizzatelo con 1/3 del miscuglio di zucchero e zafferano. Coprite con un altro terzo di impasto e proseguite nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con il miscuglio di zucchero e zafferano. Incidete la torta con tagli verticali a distanza di 3 cm gli uni dagli altri. Usate un coltello o una spatola e formate degli spicchi: i tagli servono a mescolare in parte lo zucchero allo zafferano con l'impasto, in modo da ottenere un effetto marmorizzato. Cuocete la torta in forno 45 minuti. Per verificare se è cotta, infilate uno stecchino nel centro: deve uscire asciutto. Spegnete il forno, aprite lo sportello, lasciate completamente raffreddare la torta. Sformatela su un piatto da portata.

4-La decorazione

Sbattete 30 secondi l'albume con una forchetta. Non deve montare ma solo diventare spumoso. Immergete i rametti di mimosa nell'albume, in modo che siano uniformemente bagnati. Appoggiateli su un piatto, spolverizzateli con metà zucchero semolato. Rigirateli, spolverizzateli con lo zucchero semolato restante. Lasciateli asciugare all'aria 60 minuti. Mescolate la panna con lo zucchero a velo. Montatela 10 minuti con una frusta a mano o 5 con una frusta elettrica. Per montarla più facilmente, tenete 15-20 minuti in freezer sia la ciotola sia la frusta prima di usarle. Adoperate panna molto fredda di frigo. Spalmate 2/3 della panna montata sulla superficie e sul bordo della torta. Dovete formare uno strato uniforme. Introducete il resto della panna in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella. Passate i savoiardi attraverso un setaccio o un colino a maglie non troppo fitte, in modo da ricavare grosse briciole. Fate aderire le briciole al bordo della torta, aiutandovi con le mani e con la lama di un coltello. Formate un cordone sull'orlo della torta con la panna fatta cadere dalla tasca da pasticcere. Appoggiate nel centro della torta i rametti di mimosa. Potete anche distribuire i rametti di mimosa non solo nella parte centrale, ma sull'intera superficie del dolce. Servite.

Buon appetito.