Insalata mista alle noci

Ingredienti:

• radicchio rosso di Chioggia 1 cespo piccolo (100 g)
• radicchio di Castelfranco 1 cespo piccolo (100 g)
• songino 120 g
• lattuga romana 1/2 cespo (100 g)
• rucola 1 mazzetto (120 g)
• indivia riccia 1/2 cespo (100 g)
• cicorietta da taglio 1 mazzetto (120 g)
• olio d'oliva 4 cucchiai
• gherigli di noce 30 g
• sale fino 2 pizzichi

1-Preparare le insalate

Staccate le foglie dai cespi di insalata, scartando quelle esterne sciupate. Lavate tutte le foglie in abbondante acqua, cambiandola più volte. Non lasciate in ammollo l'insalata altrimenti si disperdono le sue proprietà nutritive (vitamine e sali minerali). Scolatele e asciugatele premendole leggermente con un telo da cucina. Se la possedete usate una centrifuga a manovella. Spezzetate le foglie con le mani, dividendo quelle più grandi in 3-4 pezzi. Eliminate le foglie sciupate di rucola e di cicorietta, sia quelle esterne che quelle all'interno dei mazzetti. Lavate i mazzetti senza scomporli, agitandoli dentro una bacinella di acqua cambiata più volte. Scuoteteli bene in modo da eliminare più acqua possibile. Asciugateli avvolgendoli in un telo da cucina. Eliminate i gambi dalle foglie di rucola.

2-La salsa

Accendete il forno a 200°. Portate a bollore 2 bicchieri d'acqua in un pentolino. Buttatevi i gherigli di noce, lasciateli bollire 5 minuti. Scolateli, asciugateli in un telo da cucina strofinandoli con forza per eliminare la pellicola. Sistemate i gherigli in una teglia foderata con carta da forno. Mettete la teglia in forno 5 minuti. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare, tritateli con un coltello o con la mezzaluna. Versateli in una ciotola, unite l'olio, il sale e 2 cucchiai di acqua calda. Sbattete la salsa 2 minuti con una forchetta.

3-La presentazione

Sistemate le foglie di insalata in una capace insalatiera. Servite con la salsina a parte.

Buon appetito.