Ciambella al rum con macedonia d'inverno

Ingredienti per 6 persone:

• farina "00" 200 g
• zucchero semolato 150 g
• burro 150 g
• uova 3
• lievito in polvere 1 bustina
• rum 8 cucchiai
• confettura di albicocche 4 cucchiai
• succo di limone 1 cucchiaio
• sale fino 1 pizzico
• ananas fresco 1/4
• banana 1
• arancia 1
• mandarini 2
• kiwi 2
• uvetta 40 g
• zucchero di canna 4 cucchiai

Per lo stampo:

• burro 2 cucchiai
• farina 2 cucchiai

1-Le operazioni preliminari

Imburrate lo stampo (uno stampo ad anello di circa 26 cm di diametro) con 2 cucchiai di burro. Spolverizzatelo con 2 cucchiai di farina, rovesciatelo per eliminare quella in eccesso. Setacciate 3 volte 200 g di farina, unendo il lievito prima dell'ultima setacciatura. Rompete le uova in una ciotola, unitevi il sale.

2-Fare la torta

Scaldate il forno a 180°. Lasciate ammorbidire il burro a pezzetti 20 minuti in una ciotola a temperatura ambiente. Unite lo zucchero, montate 10 minuti con un cucchiaio di legno. Dovete ottenere una crema soffice e chiara. Montate le uova 10 minuti con una frusta a mano, 5 con quella elettrica. Incorporatele al burro, un pò alla volta, mescolando con il cucchiaio di legno. Aggiungete anche la farina poca per volta mescolando. Versate l'impasto nello stampo, livellatene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Infornate il dolce 30 minuti. Per verificare se è cotto, infilate uno stecchino: deve uscire asciutto. Controllate anche che si sia ben staccato dalle partei e che la superficie sia dorata. Spegnete il forno, aprite lo sportello, lasciate intiepidire il dolce 10 minuti. Sformatelo e lasciatelo completamente raffreddare. Per evitare che il fondo del dolce rimanga umido e molle, appoggiatelo su una griglia da pasticceria. Potete anche usare la griglia del forno.

3-Bagnare col rum

Mettete in un pentolino 2 cucchiai di zucchero di canna con 2 cucchiai di acqua. Fate sciogliere 3 minuti a fuoco dolce, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare. Mescolate allo sciroppo ottenuto 5 cucchiai di rum. Capovolgete la ciambella e bucherellate il fondo con le punte di una forchetta. Versate 2/3 di sciroppo, un cucchiaino per volta, sul fondo della ciambella, facendolo penetrare attraverso i forellini. Capovolgete nuovamente la ciambella. Praticate qualche foro anche sulla superficie e sui lati del dolce, sempre con le punte della forchetta. Cercate di non sciupare la crosta del dolce: praticate i fori superiori nelle spaccature che si sono formate durante la cottura. Bagnate con lo sciroppo rimasto la superficie e i lati. Scaldate la confettura con il succo di limone 3 minuti a fuoco dolce, passatela attraverso un colino. Appoggiate la ciambella su un piatto da portata. Spennellate con la confettura la superficie e l'interno della cavità della ciambella. Tenete in frigo fino al momento di servire.

4-La macedonia

Mettete l'uvetta 20 minuti a bagno nel rum rimasto. Eliminate la scorza e le parti dure dell'ananas, tagliate la polpa a dadi di 1,5 cm, pelate i kiwi, tagliate anch'essi a dadi di 1,5 cm, sbucciate arancia e mandarini, divideteli a spicchi, sbucciate la banana, tagliatela a fette di 1 cm. Versate la frutta in una ciotola, spolverizzate con 1,5 cucchiai di zucchero di canna, unite l'uvetta col rum, mescolate. Riempite con la frutta la cavità centrale della ciambella. Spolverizzate la ciambella con lo zucchero di canna rimasto. Servite.

Buon appetito.