Insalata di finocchi, mandarini e provolone

Ingredienti:

• finocchi 300 g
• mandarini 4
• rucola 100 g
• provolone dolce di media stagionatura 150 g
• olive nere 60 g
• acciughe sott'olio 20 g
• olio d'oliva 4 cucchiai
• succo di mandarino 1 cucchiaio
• aceto balsamico 1 cucchiaio
• pepe 1 spolverata
• sale fino 1 pizzico

1- Preparare gli ingredienti

Eliminate base, gambi e foglie dure dei finocchi, tagliateli a fette verticali di 1 cm di spessore, lavateli, scolateli. Sbucciate i mandarini, divideteli in spicchi togliendo i filamenti bianchi. Lavate la rucola, scolatela, asciugatela. Tagliate il provolone a dadi di 1,5 cm.

2-La presentazione

Sistemate a corona lungo il bordo di un piatto da portata le foglie di rucola. Mettetevi sopra le fettine di finocchio e gli spicchi di mandarino, le olive e i dadi di formaggio. Scolate i filetti di acciughe dall'olio, asciugateli con carta da cucina. Tritateli con un coltello o con la mezzaluna, metteteli in una ciotolina. Aggiungete il sale, il pepe, il succo di mandarino, l'aceto e l'olio, poco per volta, mescolando con una forchetta. Versate sull'insalata, servite.

Buon appetito.