Baccalà fritto in agrodolce

Ingredienti:

• baccalà già ammollato 800 g
• farina di mais tipo fioretto 80 g
• olio di arachidi 2 bicchieri
• olio d'oliva 2 cucchiai
• aglio 3 spicchi
• prezzemolo 2 rametti
• passata di pomodoro 600 g
• olive nere 30 g
• olive verdi 30 g
• uvetta 2 cucchiai
• pinoli 2 cucchiai
• zucchero 1 cucchiaio
• aceto 1/2 bicchiere
• pepe 1 spolverata
• sale fino 2 pizzichi

1-Preparare il baccalà

Eliminate la pelle e le lische del baccalà, tagliatelo a quadrati di 4-5 cm di lato. Asciugateli con carta da cucina, infarinateli con la farina di mais scrollando via l'eccesso. Versate l'olio di arachidi in una padella, scaldatelo senza farlo fumare. Friggete i pezzi di baccalà nell'olio caldo 4 minuti per parte, voltandoli con due forchette per non romperli. Scolateli con il mestolo forato, appoggiateli su fogli di carta da cucina. Spargete sopra un pizzico di sale.

2-Aggiungere gli altri ingredienti

Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli con un coltello o con la mezzaluna. Rosolateli 1 minuto in un tegame con l'olio di oliva, versatevi sopra la passata di pomodoro. Salate, pepate, cuocete 10 minuti a fuoco dolce e a tegame coperto. Ammollate l'uvetta 10 minuti in acqua calda, scolatela e strizzatela. Sciacquate le olive sotto l'acqua corrente, scolatele, asciugatele con carta da cucina. Aggiungete i pezzi di baccalà nel tegame, unite l'uvetta, i pinoli e le olive.

3-Completare la cottura

Completate con lo zucchero e l'aceto, rimettete il coperchio. Cuocete 20 minuti a fuoco dolce. Muovete spesso il tegame avanti e indietro per non fare attaccare la preparazione sul fondo. Tritate il prezzemolo lavato e asciugato, unitelo al sugo, cuocete 5 minuti scoperto. Raccogliete i pezzi di baccalà con un mestolo forato, adagiateli su un piatto da portata. Fate attenzione a non romperli. Versatevi sopra il sugo e servite subito.

Buon appetito.