Pulire
e preparare l'ananas
- E' un
frutto esotico ormai molto diffuso
anche in Italia.
- La sua
polpa dolce-acidula è adatta per preparazioni sia dolci
sia salate (è spesso un gradevole
accompagnamento alle carni di maiale
e di anatra e ai pesci
grassi).
- La
caratteristica forma a pigna si presta a presentazioni
decorative, ma il frutto deve essere tagliato
e preparato nel modo opportuno.
- Ecco come
si può fare:
Senza scorza
A rondelle
- Lavate
l'ananas, asciugatelo bene. Togliete il ciuffo verde con
un taglio piatto praticato nella calotta alla base delle
foglie; praticate anche un taglio piatto più piccolo
nella parte inferiore.
- Affondate un
coltello a lama lunga nella polpa del frutto a 1 cm dal
bordo e spingetelo sul fondo. Fate girare il coltello in
senso circolare, mantenendolo aderente alla scorza. Così ottenete un
cilindro di polpa staccato lateralmente dalla scorza.
- Spingete con
le dita il cilindro di polpa, che esce intatto.
- Tagliate la
polpa a fette spesse 1 cm
- Eliminate la
parte dura centrale con un coltellino a punta o con un
piccolo tagliapasta rotondo.
A dadi
- Lavate il
frutto, asciugatelo.
- Eliminate la
scorza tagliandola a strisce con un coltello affilato.
Attenzione! Cercate di togliere la
scorza senza asportare troppa polpa.
- Togliete i
punti marrone rimasti sulla polpa con la punta di un
coltello.
- Dividete la
polpa in quattro spicchi verticali.
- Eliminate la
parte centrale dura di ogni spicchio con un coltello.
- Dividete gli
spicchi a dadi della dimensione desiderata.
Con scorza
Intero
- Lavate
l'ananas, anche le foglie, asciugatelo.
- Tagliate una
calotta alla sommità del frutto, dalla parte del ciuffo
di foglie.
- Staccate la
polpa (come indicato nel punto precedente) con un
coltello a lama dritta, cercando di arrivare fino al
fondo della scorza.
- Recuperate la
polpa scavandola con un cucchiaio.
- Eliminate la
parte dura a ogni pezzo.
- Suddividete la
polpa a dadi della misura desiderata.
- Pulite bene
l'interno della scorza dai residui di polpa: potete usare
ancora il cucchiaio oppure un coltello.
- Pareggiate il
fondo della scorza all'esterno asportando le
irregolarità con un coltello: in questo modo il fondo
risulta piatto.
La scorza è
pronta per essere riempita con i dadini di polpa, da soli o
mescolati ad altra frutta, a creme o gelato (secondo la ricetta).
- Presentatelo
in piedi appogiato su un piatto da portata, dopo avere
coperto l'apertura con la calotta asportata (comprese le
foglie).
A metà
- Lavate
l'ananas come è indicato nel punto precedente.
- Dividetelo in
due parti con un taglio verticale che comprenda anche il
ciuffo.
- SCavate la
polpa con un cucchiaio e procedete a tagliarla a dadi,
dopo aver eliminato la parte dura, come è indicato nel
punto precedente.
- Pulite
l'interno delle due mezze scorze secondo quanto è
indicato nella ricetta scelta.
- Appogiate le
mezze scorze su un piatto da portata e servite.
Con polpa e scorza
- Lavate e
asciugate l'ananas come è indicato nei punti precedenti.
- Dividetelo in
quattro spicchi, ciuffo compreso, con due tagli
verticali.
- Asportate la
parte dura interna della polpa a ogni spicchio con un
coltello affilato.
- Staccate lo
spicchio di polpa dalla scorza (fate passare la lama del
coltello fra scorza e polpa) lasciandolo però appoggiato
sulla scorza stessa.
- Dividete ogni
spicchio di polpa con tagli orizzontali.
- Spingete ogni
dado leggermente fuori uno verso destra e uno verso
sinistra alternativamente.
- Appogiate gli
spicchi così preparati su un piatto da portata.