Frittelle di pasta

Ingredienti:

• tagliatelle all'uovo fresche 200 g
• farina 200 g
• latte 2 bicchieri (200 ml)
• pasta d'acciughe 1 cucchiaino
• uova 2
• olio d'oliva 2 cucchiai
• olio d'arachidi 1 bicchiere

1-Fare la pastella

Setacciate la farina in una ciotola, unitevi l'olio d'oliva e mescolate con una forchetta. Aggiungete i tuorli e tenete da parte gli albumi. Unite il latte freddo poco alla volta per non formare grumi e mescolate con una forchetta. Lasciate riposare la pastella 60 minuti fuori dal frigo. Insaporite con la pasta d'acciughe e mescolate. Montate a neve gli albumi 10 minuti con una frusta a mano o 5 con quella elettrica. Incorporate gli albumi montati alla pastella con un movimento verticale. Unite gli albumi a neve con movimenti regolari e delicati per non smontarli.

2-La frittura

Scaldate l'olio di arachidi in una padella a fuoco vivace. Per verificare che abbia raggiunto la giusta temperatura per friggere, buttatevi una briciola di pane: deve colorirsi velocemente ma non bruciare. Prendete 4-5 tagliatelle alla volta e annodatele, continuando fino ad esaurire la pasta. Immergete i nodi di tagliatelle nella pastella rivestendoli uniformemente. Friggeteli nell'olio caldo 2 minuti per parte, pochi alla volta. In questo modo l'olio non si raffredda e il fritto rimane croccante. Scolateli, man mano che sono pronti, su carta da cucina. Controllate il sale, anche se la pasta d'acciughe aggiunta alla pastella è già molto saporita. Trasferite sul piatto da portata e servite caldo.

Buon appetito.