Melanzane con mozzarella e pomodoro

Ingredienti:

• melanzane grigliate surgelate 450 g
• pomodori 4 (600 g)
• mozzarella 200 g
• origano 1 pizzico
• aglio 2 spicchi
• basilico 1 rametto
• olio d'oliva 3 cucchiai
• sale fino 1 pizzico
• pepe 1 spolverata

1-Preparare il trito

Lavate e asciugate il basilico. Per non fare perdere al basilico il suo aroma lavatelo delicatamente con un tampone di carta da cucina inumidita. Tagliuzzate finemente con le forbici metà foglie. Non usate il coltello che può schiacciare le fibre e provocare la fuoriuscita della sostanza aromatica. Sbucciate l'aglio, tritatelo con un coltello o la mezzaluna. Mescolate origano, aglio e basilico tagliuzzato.

2-Scaldare le melanzane

Accendete il forno a 200°. Asciugate le melanzane (già scongelate) con un foglio di carta assorbente da cucina. Coprite una placca con un foglio di carta da forno. Disponetevi le melanazane in un solo strato, conditele con un cucchiaio d'olio. Ifornatele 4 minuti.

3-Completare il piatto

Scolate la mozzarella dal liquido di conservazione. Tagliatela a fettine di 1/2 cm. Lavate e asciugate i pomodori, ricavatene fettine di 1/2 cm. Disponete su un piatto da portata le fette di mozzarella, melanzane e pomodori alternate e un pò sovrapposte. Cospargetevi il trito aromatico e le foglioline di basilico intere, condite con l'olio rimasto, sale e pepe. Lasciate riposare 5 minuti. Servite.

Buon appetito.