1 kg di fesa di tacchino tritata
la scorza di un limone finemente grattugiata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 tuorli d’uovo
sale e pepe
farina q.b.
3 cucchiai di olio
succo di un limone
1/2 bicchiere di acqua calda
1 cucchiaino di estratto di carne

Chianti Classico

Fatevi tritare dal macellaio il tacchino e una volta a casa, mettetelo in una ciotola e mescolatelo bene con la scorza di limone, il parmigiano, il prezzemolo, i tuorli, il sale e il pepe. Formate delle polpette non molto grandi e infarinatele leggermente. In una padella abbastanza grande riscaldate l’olio e fatele cuocere a fuoco non troppo forte. Giratele un paio di volte. Quando sono quasi cotte, versatevi sopra il succo di limone e l’estratto di carne diluito in mezzo bicchiere di acqua calda. Fate restringere la salsa e servite con un purè di patate come contorno.