200 ml succo di arancia
6 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di aglio in polvere
1/2; cucchiaino di origano
1/2; cucchiaino di cumino
1/4; cucchiaino di chiodi di garofano pestati
1/4; cucchiaino di cannella in polvere
1 pollo da 2 kg, a pezzi
sale e pepe q.b

Sauvignon Barricato

Fate marinare il pollo con il resto degli ingredienti per circa 12 ore, rigirando i suoi pezzi di tanto in tanto.
Prendete ora uno scolapasta di metallo, ricopritelo con 2 fogli di alluminio messi a croce e disponeteci sopra il pollo. Versateci sopra la marinata e chiudete i fogli di alluminio in modo che il pollo e la sua marinata vengano ben racchiuisi.
Prendete un pentola dal diametro poco più largo dello scolapasta e fateci bollire dell'acqua che deve trovarsi a 2 o 3 cm al di sotto del fondo dello scolapasta. Ricoprite la pentola e fate cuocere a vapore per circa 1 ora e mezzo aggiungendo dell'altra acqua man mano che evapora.
Passato questo tempo il pollo sarà molto tenero. Prima di servire, spostate il pollo ancora avvolto nell' alluminio, sul piatto da portata e togliete la carta con delicatezza. Servite il pollo col suo succo accompagnandolo con le tortillas