1kg e 1\2 di pollo a pezzi
1 cipolla steccata
con 4 chiodi di garofano
1 carota
2 gambi di sedano
100 gr di cetriolini sotto aceto
2 cucchiai di capperi
sotto aceto
2 cubetti di gelatina
150 ml di marsala
sale e pepe q.b.

Cinque terre

Lessate in acqua salata il pollo con la cipolla, la carote e il sedano e quando cotto scolatelo dal brodo eliminando la pelle e le ossa.
Tagliate ora la carne a piccoli pezzetti che disporrete su un vassoio ovale abbastanza fondo e decorate la superficie con fettine di cetriolo e i capperi.
Preparate la gelatina secondo le istruzioni, insaporitela con il marsala e quando tiepida versatela sul pollo, cetrioli e capperi.
Tenete in frigorifero fino a quando la gelatina sarà diventata bella dura.