6 petti di pollo
200 ml di vino bianco
olio di oliva
200 gr di pancetta affumicata, a fettine
300 gr di scalogno
il cuore di un sedano, a pezzetti
200 gr di lenticchie di castelluccio
1 cipolla
2 rametti di timo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale e pepe q.b.

Trebbiano di Abruzzo

Il giorno prima
Mescolate 3 cucchiai di olio con il vino e versatelo sui petti di pollo che avrete adagiato su una pirofila e fate marinare in frigorifero per almeno 6 ore. Lessate le lenticchie in acqua salata con metà del sedano, la cipolla ed 1 rametto di timo e quando saranno cotte, dopo qualche ora, scolatele togliendo il sedano e la cipolla e conservando 200 ml del liquido di cottura.
Lo stesso giorno
Togliete dalla marinata, che lascerete nella pirofila, i petti di pollo e asciugateli bene con della carta da cucina. In una padella capiente riscaldate qualche cucchiaio di olio e fateli dorare da entrambi i lati per 2 minuti. Trasferiteli poi nella pirofila con la marinata, ed infornateli a 180 gradi per circa 20 minuti. Nella stessa padella in cui avete fatto dorare i petti di pollo fate ora dorare lo scalogno a fettine per 5 minuti e poi aggiungete la pancetta. Quando sarà diventata croccante aggiungete il pomodoro, il sedano rimasto a pezzetti e fate cuocere per 5 minuti. Per ultime aggiungete le lenticchie, l'altro rametto di timo e l'aceto balsamico. Togliete i petti di pollo dalla pirofila e adagiateli su di un piatto di portata che terrete al caldo. Versate i succhi di cottura nella padella delle lenticchie, aggiungete la loro acqua che avete tenuto da parte e fate cuocere per qualche minuto fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito. Per ultimo aggiustate il sale ed il pepe e servitele come contorno ai petti di pollo.