RICETTA

8 petti di piccione
4 foglie di verza
2 patate
8 spicchi di aglio
2 porri
1 uovo
100 gr parmigiano
100 gr pancarré grattugiato
1 dl olio di frantoio
1 rametto di rosmarino
1 pomodoro rosso

Arronte
Piccione con salsa alle verze, crochette di patate, porro fritto
Saltare in padella verze aglio e una patata sminuzzati con olio, fare cuocere lentamente con un po' di brodo e alla fine frullare.
Con una patata lessa fare la purea mantecando con l'uovo ed il parmigiano, ricavarne delle palline, impanarle e friggerle.
Rosolare i petti di piccione in padella antiaderente con rosmarino e olio, prima dalla parte della pelle, poi girare ed infilare in forno a 135 gradi per 12 minuti.
Stendere in un piatto caldo la salsa di verze frullata, disporvi sopra i due petti di piccione tagliati a fettine sottili, aggiungere sopra un ciuffo di porro fritto in julienne, decorare con le palline di crochette alternate a dadini di pomodoro.