2 selle di coniglio con il rognone
2 carote
4 piccole zucchine col fiore
12 cipollotti freschi
200 gr di finferli o funghi a piacere
50 gr di pancetta magra
1 spicchio d'aglio
1/2 dl di aceto balsamico
80 gr di burro
rosmarino
sale
olio extravergine d'oliva

Sangiovese di Romagna

Disporre le selle dei conigli (con le ossa preparare un po' di brodo), stenderle e aromatizzarle con sale e rosmarino tritato, disporre al centro i rognoni e le carote lessate, arrotolarle e legarle con lo spago.
Cuocere per alcuni minuti i funghi in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.
In un'altra padella con 50 gr. di burro cuocere i cipollotti e le zucchine tagliate a ventaglio e precedentemente lessate.
Rosolare bene il coniglio in una padella con un poco d'olio, metterlo quindi in una pirofila con l'aceto balsamico, unire un po' di brodo di coniglio, far sobbollire lentamente e ridurre della metà, unire il burro rimanente ed emulsionare bene.
Disporre nei piatti ben caldi la salsa ottenuta, sopra a essa il coniglio tagliato a fettine, completare con i funghi e le verdure, spolverare con la pancetta tagliata a dadini e soffritta in padella e decorare con il rosmarino tritato.