RICETTA

1 cappone da 3 kg, dissossato
olio di semi
sale e pepe
1\2 litro di vino bianco secco

Per il ripieno
500 gr manzo finemente tritato
1 cipolla finemente tritata
300 gr di pasta di salsiccia
60 gr pangrattato
1 cucchiaino di salvia in polvere
1 cucchiaio aghi di rosmarino
prezzemolo tritato
4 cucchiai olio di oliva
sale e pepe q.b.

Vino nobile di Montelpuciano
Cappone arrosto ripieno col vino bianco
Potete preparare fin da ora il tutto e congelarlo. Scongelatelo a temperatura ambiente il giorno prima e cuocetelo il giorno dopo.

In una ciotola amalgamate bene tutti gli ingredienti del ripeno in modo da ottenere un composto omogeneo.
Fatevi dissossare dal vostro macellaio il cappone e, una volta a casa, apritelo a libro, deponetevi la farcia e racchiudete cucendo con del filo bianco e legando il cappone con dello spago da cucina. Adagiatelo in una teglia da forno dove avrete fatto riscaldare l'olio. Rosolatelo a fuoco vivace su tutti i lati ed infornatelo a 160 gradi per circa 2 ore bagnandolo spesso con il vino perchè la carne non secchi. A cottura ultimata, fate riposare fuori dal forno per una quindicina di minuti e levate lo spago ed il filo di legatura. Adagiatelo su di un bel piatto di portata e portate in tavola, servendo a parte la salsa rimasta.