| RICETTA 500
gr di zampone
1\2 kg di lenticchie
di Castelluccio
sale
1 cipolla
2 gambi di sedano
2 cucchiai di olio
50 gr di pancetta tritata fine
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| Buttafuoco |
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Zampone con lenticchie
Esistono in commercio gli zamponi precotti che sono
buoni e che dimezzano i tempi di preparazione. Ma siccome
è tradizione che lo zampone si mangi soprattutto a
Capodanno vi consiglio di seguire questa ricetta.
Ricordate che, perché l’anno sia fortunato, NON
bisogna mangiare la carne di animali, come polli o
tacchini, che mangiano portando il cibo indietro con la
zampa ma quella di animali, come il maiale, che col muso
spingono il mangiare in avanti..Sciacquate
bene lo zampone e punzecchiatelo con una forchetta.
Avvolgetelo in un panno da cucina, legatelo e mettetelo a
cuocere in acqua fredda in una pentola in cui entri
comodamente. Fatelo bollire piano, piano per almeno 2
ore. Trascorso questo tempo scolatelo, liberatelo dal
panno di cucina e tenetelo in caldo avvolto in carta di
alluminio. Non buttate via l’acqua di cottura: vi
servirà per le lenticchie.
Per le lenticchie
Lessate le lenticchie in acqua salata con il sedano e
mezza cipolla. Quando sono cotte, dopo qualche ora,
scolatele togliendo il sedano e la cipolla. In una
padella fate imbiondire nell’olio la cipolla rimasta
che avrete tritato e la pancetta. Aggiungete le
lenticchie, bagnatele con 2 mestoli dell’acqua di
cottura dello zampone e fatele bollire piano, piano in
modo che possano insaporirsi bene ed assorbire tutto il
liquido.
Al momento di servire versate le lenticchie ben calde sul
piatto di portata e sopra accomodateci le fette di
zampone.
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