1 cosciotto di cinghiale ben pulito
1 bicchiere di
3 scalogni
1 cipolla a rondelle
vino bianco q. b. a ricoprire il cosciotto
2 carote a rondelle
2 gambi di sedano, a tocchetti
5 foglie di alloro
q.b.

Barbaresco

In un recipente che possa contenerlo tutto, adagiate il cosciotto che ricoprirete col vino, le verdure e l'alloro. Coprite con un panno e fate marinare in frigorifero per 2 giorni. Scaldate il forno a 150 gradi, asciugate bene il cosciotto e adagiatelo nella teglia in cui avrete riscaldato l'olio. Dovete calcolare 40 minuti di cottura per ogni mezzo chilo di carne che bagnerete abbastanza spesso con la sua marinata. Salate e pepate a cottura quasi ultimata, per evitare che la carne indurisca. Accompagnatelo con della