2 trippette di agnello ben pulite
100 gr di pecorino
2 cipolle
4 coste di sedano
4 patate medie
50 gr di pomodori
1 matassa di budella di agnello
pecorino fresco grattugiato

Rosato del Salento

Stendere sul tagliere la trippa e dividerla in 8 pezzi rettangolari.
Lavare le budella con acqua tiepida e sale. Sistemare al centro di ogni pezzo di trippa una manciata di odori, arrotolare e legare l’involtino con le budella.
Pelare le patate e unirle agli involtini con i pomodori interi, la cipolla ed il sedano. Coprire d'acqua, salare poco e fare cuocere per 2 ore a fuoco lento.
Servire con abbondante brodo e una generosa spolverata di pecorino grattugiato.