1.2 kg di girello di vitello
300 gr di tonno all'olio
1 cipolla a fettine sottili
6 filetti di acciughe
sale e pepe
1 bottiglia vino bianco secco
1/2 bicchiere di olio
il succo di due limoni

Asprinio

Mettete in una casseruola il vitello, il tonno, le acciughe a pezzetti, la cipolla, il sale, il pepe e versate sopra tutto il vino bianco. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per almeno 1 ora e mezzo. Quando la carne sarà cotta, mettetela in una terrinetta e frullate tutto quello che è rimasto nella casseruola in modo da ottenere una purea densa che diluirete con l'olio ed il limone. Versate la salsa così ottenuta sulla carne, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela così per almeno 12 ore in modo che la carne si possa insaporire bene. Per servire, tagliatela a fettine sottili ricoprendola bene con la sua salsa.