1.5 kg di girello di vitello
4 cucchiai di olio di oliva
150 ml di vino bianco
1 cipolla, sbucciata
1 carota, pulita
rosmarino
sale e pepe q.b.

Rosso di Montalcino

In una casseruola ovale, riscaldate l'olio, poi unite la carne che farete rosolare bene su tutti i lati a fuoco alto. Versate poi il vino che lascerete evaporare e quindi aggiungete la cipolla e la carota tritate, un rametto di rosmarino, il sale ed il pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, aggiungendo ogni tanto un poco di acqua in modo che il fondo non si bruci. Quando la carne è cotta, toglietela dalla casseruola e frullate la salsa rimasta con le verdure. Tagliate l'arrosto a fette sottili e servitelo con la sua salsa che avrete riscaldato.