800 gr filetto di manzo
1 cipolla
1 cucchiaio capperi sottoaceto
2 cucchiai prezzemolo
3 cetriolini sottoaceto
il succo di 1 limone
4 uova
2 cucchiaiolio di oliva
100 ml di cognac
salsa Worcestershire
senape di Digione
pepe e sale q.b.

Bolgheri rosso

Tritate il filetto aiutandovi con un coltello dalla lama molto affilata. A parte tritate finemente la cipolla, i capperi, il prezzemolo ed i cetriolini. Amalgamate in una terrina tutti questi ingredienti con il filetto e aggiungete i 4 tuorli, il sale, il pepe, l'olio, la senape e qualche goccia di salsa Worcestershire. Aiutandovi con due forchette mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, quindi formate delle polpette leggermente appiattite che disporrete sul piatto di portata. Servite subito.