700 gr di girello di vitello
farina
3 cucchiai di burro
3/4 cucchiai di brodo di dado
1/2 bicchiere di marsala
400 gr pisellini bolliti
sale e pepe

Rosso di Montalcino

Tagliate il vitello a fettine piccolissime, tipo scaglie di formaggio grana.
Infarinatele e a fuoco vivo fatele rosolare nel burro. Bagnate col marsala ed il brodo, aggiungete i piselli, salate, e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto in modo che la salsina si addensi bene.