4 ossobuchi da 250 gr cad. segati da un garretto di vitello
1 cipolla tritata finemente
2 coste di sedano tritate finemente
1 carota tritata finemente
2 spicchi di aglio interi
1 foglia di alloro
20 gr di funghi secchi messi a bagno in un litro d'acqua
1 bicchiere di vino bianco secco
20 gr di farina bianca
10 gr di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
50 gr di burro
100 gr di olio

Franciacorta

In una pentola, rosolare tutte le verdure con tutto il burro e metà dell’olio.
Nel frattempo infarinare gli ossobuchi e passarli in una padella nera (sic!) con restanti 50 gr. di olio e rosolarli bene da ambo le parti a fuoco alto. Quando saranno bene asciutti, passarli nella casseruola delle verdure anch’esse ben rosolate. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e cuocere fino ad evaporazione. Aggiungere i pomodori pelati, i funghi secchi e l’acqua in cui sono stati ammollati.
A bollitura effettuata, passare il tutto al forno per un’ora circa.
Preparare la cremolata, pestando le foglie di rosmarino. Togliere gli ossobuchi dal forno e raccoglierli in una teglia. Passare al tritatutto il fondo di cottura, salarlo e peparlo. Aggiungere le foglie di rosmarino e versare il composto così ottenuto sopra gli ossobuchi.
Servire accompagnando gli ossobuchi con un risotto alla milanese o con purè di patate.