RICETTA

500 gr di nervetti e
tendini di vitello freschi
400 gr di legumi misti
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 patata
1 dl di olio di frantoio di Pendolino

Verdicchio

Svolgimento:
Lavare bene i nervetti e lessarli in acqua appena acidulata con aceto per 3 ore. Lasciare raffreddare con ghiaccio, selezionare i nervetti condirli con sale e pepe. Fare cuocere con gli aromi i legumi misti, arrivati a cottura passare le verdure, condire con il sale ed il pepe, lessare la patata e tagliarla in julienne.

Preparazione del piatto:
Stendere in modo circolare i legumi nel piatto adagiarvi sopra i nervetti, condire con olio di Pendolino, guarnire con germogli di rucola.