RICETTA

6 fette filetto di manzo alte 3 dita
50 gr burro
3 cucchiai vino Madeira
200 ml brodo
sale
40 gr.burro
60 gr. farina

Amarone
Filetto al Madeira
In una padella fate riscaldare a fuoco alto il burro; cuocete la carne, due minuti per parte, in modo che venga piuttosto al sangue, salatela e mettetela da parte.
Nella stessa padella, sciogliete i fondi di cottura con un cucchiaio di Madeira, poi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Addensate la salsa aggiungendo il burro mescolato alla farina e aggiungete per finire altri 2 cucchiai di Madeira. Mescolate bene, passate la salsa al colino e versatela sulla carne.