RICETTA

6 costolette di vitello, ben battute. (Potete sostituire con fettine di tacchino)
2 uova sbattute
sale
pangrattato
100 gr. di burro e un po' di olio di semi per friggere

Schiava
Costolette alla milanese
Questo piatto, prettamente milanese, fu servito in casa Melzi d'Eril al maresciallo Radetzky. Egli ne fu talmente entusiasta da dare questa ricetta agli chef della corte degli Asburgo, consigliandoli soltanto di usare la carne di maiale in modo da rendere meno sfacciata la copiatura.

In una ciotola abbastanza grande sbattete le due uova con un pizzico di sale e mettete abbondante pangrattato in un piatto. Prendete una cotoletta, immergetela nell'uovo sbattuto e poi posatela sul pangrattato schiacciando bene da entrambi i lati in modo che questo rimanga ben attaccato alla carne.
In una padella fate sciogliere, a fuoco basso, il burro con l'olio e quando incomincia a sfrigolare adagiate le cotolette e fatele cuocere, piano, piano girandole con attenzione fino a quando saranno belle dorate.
Servitele con delle fette di limone e accompagnate da un bel piatto di patate fritte.