1.2 Kg di manzo per bollito, scamone
3 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
1 porro
1 mazzetto di prezzemolo
sale q.b.

Contorno:
3 pomodori
3 cetrioli
1 cipolla
3 uova sode
vinaigrette all'aceto di vino rosso
1 cucchiaio senape di Digione
prezzemolo tritato

Freisa d'Asti

Lessate la carne in abbondante acqua, aggiungete le verdure che avete ben lavato, salate poco. Quindi coprite la pentola con un coperchio e a fuoco lento fate cuocere per 2 ore, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma.
Quando la carne sarà tenera, scolatela e fatela raffreddare completamente, schiacciandola fra due piatti sormontati da un peso.
Tagliatela poi a fette sottili che disporrete sul piatto di portata e condirete con la vinaigrette all'aceto in cui avete sciolto la senape.
Conservate in frigorifero sino al momento di servire.
Nel frattempo lavate le verdure del contorno quindi tagliate le cipolle a fette sottili. Disponete le verdure intorno al bollito, le uova e la cipolla a rondelle fra una fetta e l'altra di carne. Per ultimo cospargete il prezzemolo tritato.

P.S: Surgelate il brodo. Vi servirà per fare minestre e risotti.