4 filetti magrisssimi di manzo piemontese del peso di 150 gr. cad.
16 piccoli funghi chiodini precedentemente trifolati.
32 foglioline di insalata pasqualina verde chiara.
32 foglioline di insalata soncino verde scuro.
16 sottili scaglie di buon parmigiano reggiano.
4 foglie di basilico.
1 dl olio di frantoio.
una piccola noce di crema di tartufo bianco.
un cucchiaio di buon brodo di carne.
due carciofi possibilmente della riviera ligure.
sale e pepe q.b.

Dolcetto

Battere con la lama di un grosso coltello la carne precedentemente ben sgrassata e privata di ogni anche piccolo nervetto, fino a che risulti ben tritata e quasi ridotta in pasta. Stendere la carne sui singoli piatti aiutandosi con un velo di pellicola trasparente. Condire con una salsina ottenuta dall'emulsione del cucchiaio di brodo con la pasta di tartufo e olio di frantoio, salare e pepare a piacimento.
Guarnire con le foglie di insalata attorno alla carne, alternandole con una foglia chiara ed una scura. Disporre poi sulla carne alcuni chiodini precedentemente trifolati e l'insalatina ottenuta da carciofi affettati sottilmente e scaglie di grana con basilico tritato, olio, sale e pepe